Close
    Search Search

    Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?

    Comentarista (17)

    Encorpado, acre, amargo...Há quem goste dele longo, há quem prefira curto, e por vezes até frio. O café raramente é unânime. Procuramos saber mais sobre essa bebida amada pelos espanhóis.



    Como já deve ter reparado, no TechnologiesTips testamos apenas máquinas de café (filtros, expresso, máquinas automáticas) e não o sabor da bebida, por uma simples razão: não somos especialistas neste domínio. Por isso, recorremos a especialistas para saber um pouco mais sobre o sabor dessa bebida do dia a dia. Como preparar o café para que seja o melhor possível? Resposta neste arquivo... café forte!

    O crescente mercado de café na Espanha 

    De acordo com um estudo publicado em outubro de 2018 pela Max Havelaar Espanha, desde 2003 o valor das vendas de café mais que dobrou na Espanha. Hoje, um espanhol consome 5,4 kg de café por ano. Cápsulas e pastilhas, café moído, solúvel ou em grão, somos mimados pela escolha para saborear o nosso café. E é a cápsula que parece atrair um pouco mais os espanhóis: de acordo com uma pesquisa do IFOP de outubro de 2018, 67% dos espanhóis bebem seu café com cápsula, 53% consomem café moído, 26% solúvel e apenas 13% compram grãos de café.



    Krups Nespresso Prodigio Preço de lançamento € 199


    Rating TechnologiesDicas Dê sua opinião leia o teste Na falta de ofertas descubra

    • Krups Dolce Gusto Lumio Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 87.9 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Philips L'OR Barista Sublime Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 59.99 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Bosch Tassimo Vivi 2 Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 25.99 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Bosch Tassimo Suny TAS3203 Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 54.98 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Krups Nespresso Essenza Mini Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 86.99 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Delonghi Nespresso Lattissima One Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 164 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    Veja mais ofertas Philips Senseo Switch HD7892 Preço de lançamento € 199


    Rating TechnologiesDicas Dê sua opinião leia o teste

    Comprar usado: Comprar novo:
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Amazon Warehouse 59,13
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Ocorrência de mercado Fnac.com 62,99
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Usou o Cdiscount Marketplace 74,98
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?eBay 81,49
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Amazon 84,99
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?The Redoubt 86,59
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Cdiscount 89,98
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Rakuten 92,09
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Fnac.com 96,99
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Darty.com 96,99
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Darty Marketplace 97,98
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Mercado Fnac.com 100,00
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Cdiscount Marketplace 100,98
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?E. Leclerc - High-Tech 101,89
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Topbiz.com 104,34
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Amazon Marketplace 108,19
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Philips 119,99
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?eBay 155,16
    Como funciona a tabela de preços

    Além da matéria-prima que é essencial - veja o final deste arquivo - vários critérios devem ser levados em consideração para se obter um bom café, e não menos importante, pois cada tipo de máquina tem sua própria receita. 


    Como dominar a preparação?

    •   A cafeteira automática, cara, mas eficaz

    A máquina de café automática está particularmente presente na nossa comparação. Muitas vezes caros e complicados, alguns são muito simples e outros têm vários acessórios e recursos.

    Antes de tudo, você deve prestar atenção à moagem: seu tamanho (fino, médio ou grosso) influencia no sabor do café. "Uma moagem fina será mais adequada para uma máquina automática", explica Renaud Fournet, barista parisiense. É também esta moagem muito fina que produzirá o que se chama de "crema", uma pequena espuma presente em cima do café acabado de servir. Se o creme é essencial, nem sempre é garantia de qualidade, explica Thomas Lehoux, fundador da La Brûlerie de Belleville: certos cafés como o Robusta têm "uma tendência a espumar muito, mas acabam sendo de baixa qualidade. Um creme muito espesso obviamente não é o único critério a ter em conta".

    Outro vetor importante, a pressão: é medida em bar e influencia o tempo de escoamento do café; um fator muito importante que tem um impacto sobre o sabor da bebida. Com pouca pressão, o café é subextraído e fica muito leve. Por outro lado, se for extraído com muita pressão, o café fica muito amargo. E sobre este ponto os especialistas em café têm pontos de vista muito diferentes: "A pressão não deve ser descurada, especialmente numa máquina de café expresso onde este factor tem uma grande influência no sabor do café. Deve ser de 9 bar e a temperatura deve estar entre 90 e 95°C", explica Renaud Fournet. O fundador da "Brûlerie de Belleville" acredita que devemos ter cuidado com este critério que muitas vezes é um discurso comercial: "alguns fabricantes oferecem máquinas até 16 bares, muitas vezes é um absurdo e não há necessidade disso. São 9 bares no máximo para um café". Além disso, para que um expresso em uma máquina automática seja bem-sucedido, o tempo de fluxo do café deve estar entre "entre 20 e 30 segundos".


    Delonghi PrimaDonna Classe ECAM550.75.MS

    Nota TechnologiesTips (2) leia o teste

    Comprar usado: Comprar novo:
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Darty Marketplace 1
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Mercado Fnac.com 1 388,00
    Funcionamento da tabela de preços Saeco GranBaristo Avanti HD8977/01 Preço introdutório 1549 €

    Rating TechnologiesDicas Dê sua opinião leia o teste Na falta de ofertas descubra
    • Saeco Gran Aroma SM6580 Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 699.99 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Delonghi Magnifica S ECAM21.112.S Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 319.99 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Delonghi Dynamics FEB 3535.SB Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 599 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Delonghi Magnifica S ECAM 22 Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 319.99 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Delonghi Magnifica S Smart Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 399.99 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Delonghi PrimaDonna Soul ECAM610.75.MB Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 1279.99 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    Veja mais ofertas
    • Café de filtro, a aposta segura que está se tornando mais democrática

    Não se engane, a cafeteira de filtro ainda está em alta: como especificamos em um arquivo anterior, a cafeteira de filtro ainda é muito popular nos lares. Acessível e simples, 73% dos espanhóis o utilizam e o filtro é um método de preparação muito difundido. A oficina de torrefação, a Brûlerie de Belleville, surfa nesta moda para o café "popular": "o espresso é de difícil acesso para o grande público, enquanto o café de filtro é muito mais acessível. Por 35€ pode obter um café de qualidade, que é não é o caso das máquinas automáticas", explica Thomas Lehoux. Mas como prepará-lo bem? O jovem empresário explica as três regras para preparar um bom café de filtro.

    Em primeiro lugar, a água deve ser filtrada para evitar que o calcário acabe na máquina e estrague o sabor dos aromas. Então, assim como em uma máquina automática, a moagem não deve ser negligenciada: "para a cafeteira de filtro, é uma moagem grossa que será usada, porque promoverá o fluxo de água", explica d alhures o Barista Renaud Fournet.

    Por fim, há a "receita" que é a mesma em todas as cafeteiras de filtro (com ou sem moedor): você precisa de 60 gramas de café para 1 litro de água, "este é um ponto essencial, só com isso, podemos obter um café muito decente", diz Thomas Lehoux que especifica que o café também deve ser moído antes, mas também bem embalado. Escusado será dizer que o fator "pressão" não existe nas cafeteiras de filtro, onde o fluxo de café é natural. Se este empresário gosta particularmente das cafeteiras com filtro Philips ou Melitta, recomendamos as máquinas selecionadas em nosso guia de compra para as melhores cafeteiras com filtro. 

    Severin Caprice KA 5743 Preço de lançamento € 220

    Rating TechnologiesDicas Dê sua opinião leia o teste

    Comprar usado: Comprar novo:
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Amazon 192,46
    Como funciona a tabela de preços Melitta Therm Timer 1011-16 Preço introdutório € 100

    Nota TechnologiesTips (4) leia o teste

    Comprar usado: Comprar novo:
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Amazon Warehouse 48,55
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Amazon 69,99
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Darty.com 69,99
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Cdiscount 74,98
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Mercado Fnac.com 74,98
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Fnac.com 82,99
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?The Redoubt 86,51
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Topbiz.com 94,77
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Cdiscount Marketplace 97,09
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Amazon Marketplace 107,89
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?eBay 137,01
    Como funciona a tabela de preços

    Seja em cafeteiras de filtro ou máquinas de café automáticas, a moagem do grão é obviamente um ponto essencial. Baristas e torrefadores aconselham fortemente ter um moedor de grãos que oferecerá um café fresco cujos aromas estarão naturalmente no auge. “O moedor de grãos não é um detalhe, é fundamental comprar um ou ir até a sua torradeira se quiser tomar um café decente”, diz o barista. "As mós (que permitem a moagem do grão) devem ser eficientes e ter muitas moagens para fazer tanto uma moagem fina quanto uma moagem grossa", explica Thomas Lehoux. 

    A máquina de cápsulas: "é o fast food do café"

    Se o sucesso do café em pastilhas não for mais comprovado, ele ainda tem seus limites: pouco ecológico, principalmente por causa de sua embalagem de alumínio, seu preço também é excessivo em relação a outras formas de café. A cápsula Dolce Gusto, por exemplo, custa 40 centavos, enquanto o preço de uma xícara de café em grão é 11 centavos. O que Renaud Fournet confirma: "O problema com as cápsulas é que a preocupação ecológica não é levada em conta. E então é um produto bastante caro". 

    O fundador da La Brûlerie de Belleville explica que a vagem conseguiu restaurar o café à sua antiga glória: "a qualidade do café não é nada interessante, mas a Nespresso chegou dando uma imagem qualitativa do café que os espanhóis perderam totalmente" . O consumo de café também é muito alto nos negócios, favorecendo assim as máquinas de café Nespresso. Uma força “extraordinária”, segundo este empresário, já que a cápsula permite que o café tenha sempre o mesmo sabor, o que é impossível com café em grão ou moído: “é o fast food do café”. E neste tipo de máquina, obviamente, há poucas recomendações a serem feitas para que o café seja bem preparado: a torrefação é industrial e a máquina é ajustada para atender às necessidades do consumidor. No entanto, é recomendável fazer uma extração "vazia" antes de extrair o primeiro expresso. 

    Bosch Tassimo My Way Preço de lançamento € 119

    Nota TechnologiesTips (3) leia o teste
    Comprar usado: Comprar novo:
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Mercado de volta 81,00
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Cdiscount Marketplace 109,90
    • Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?Cdiscount Marketplace 119,90
    Como funciona o quadro de preços Bosch Tassimo Caddy TS7002 Preço introdutório € 150

    Rating TechnologiesDicas Dê sua opinião leia o teste Na falta de ofertas descubra

    • Bosch Tassimo Vivi 2 Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 25.99 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Philips L'OR Barista Sublime Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 59.99 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Krups Dolce Gusto Lumio Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 87.9 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Bosch Tassimo Suny TAS3203 Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 54.98 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Krups Nespresso Essenza Mini Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 86.99 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    • Delonghi Nespresso Lattissima One Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Melhor preço: 164 € Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café? Voir le test
    Veja mais ofertas

    E café nisso tudo? 

    Um torrador confirmará para você, o café é escolhido de acordo com os gostos de cada um. Um arábica é bastante doce, enquanto um robusta é mais amargo. Menos conhecido, o mocha, uma variedade de arábica, deixará um sabor mais cacau. "Nossos grãos vêm do Brasil, Colômbia, Etiópia ou Vietnã. Cada país tem uma propriedade diferente e vai dar um sabor especial ao café", explica o torrador da torrefadora Oberkafé, em Paris. Amargo, doce, mais ácido... 

    Atenção, a conservação é um critério muito importante para que o café retenha todos os seus sabores: "um mês e meio para o café em grão e apenas duas semanas para o café moído", explica Thomas Lehoux, que desaconselha fortemente a compra de seu café moído de grande superfície. Acabe com os equívocos: o café não deve ser armazenado na geladeira, ele só precisa ser bem fechado e colocado longe da luz solar direta. 

    Obviamente, não existe receita milagrosa e um bom café depende apenas do gosto do consumidor: "existem vários perfis de usuários; quem quer um café rápido e diário tende mais para uma máquina de café expresso com moedor. querem descansar pela manhã vão preferir uma cafeteira de filtro", diz o gerente de marca da Delonghi. 

    Assim como o vinho, o café "ideal e perfeito" não existe. Claro, existem critérios importantes para fazer um bom café. A pressão, a moagem, a temperatura e obviamente a eficiência da máquina são fatores essenciais para obter um bom gosto. Mas além desses aspectos técnicos, é claro que há o gosto do consumidor. "É uma questão de gosto", diz Alexis Figini, gerente da Delonghi. 

    Adicione um comentário do Expresso, filtro, pastilhas... Como fazer um bom café?
    Comentário enviado com sucesso! Vamos analisá-lo nas próximas horas.