Se a cafeteira de filtro está muito presente nos lares espanhóis, nem sempre é fácil escolhê-la. E além das opções que podemos precisar, devemos primeiro saber quais critérios de desempenho são essenciais para que ela prepare um bom café.
À primeira vista, você pode pensar que a cafeteira de filtro é um aparelho rudimentar, um pouco ultrapassado pelas novas tecnologias e pela automação oferecida por máquinas como as cafeteiras. No entanto, muitos espanhóis não podem prescindir dele. Além disso, a tendência observada no mercado de máquinas de café em cápsulas e cápsulas não deixa dúvidas: os espanhóis continuam muito apegados, principalmente pela manhã, à sua grande tigela de café - tanto que Dolce Gusto ou Nespresso (com o Vertuo) lançou em cápsulas de grande formato, para preparar canecas grandes. Esta é, sem dúvida, uma das razões pelas quais a cafeteira de filtro continua sendo um dos eletrodomésticos favoritos nos lares espanhóis. Nesse caso, como muitos de vocês manifestaram seu interesse na cafeteira de filtro durante nossa pesquisa, em breve estaremos oferecendo uma comparação dedicada. Para montar nosso protocolo de teste, entrevistamos fabricantes e baristas para saber o que devemos esperar de nossas cafeteiras de filtro para que o café seja preparado nas melhores condições: a que temperatura, como infundir, como degustar, como evite distorcer o seu sabor... Estes elementos permitem identificar opções essenciais e práticas e saber quais os pontos técnicos que não devem ser negligenciados.
Qual Ă© o tempo de infusĂŁo correto?
Como lembrete, em uma cafeteira com filtro, um resistor faz a água no tanque ferver. Em seguida, é resfriado ao passar por um tubo mais frio e flui gota a gota para o porta-filtro. O café por gotejamento é muito mais longo do que o expresso - onde a água de alta pressão se move rapidamente pelo café.
EntĂŁo perguntamos aos especialistas qual era o tempo ideal de infusĂŁo. O tempo certo de infusĂŁo Ă© difĂcil de determinar, principalmente porque varia de acordo com a quantidade de água e cafĂ© preparado. E de acordo com os especialistas entrevistados, as respostas variam. Para alguns, a duração certa Ă© entre 6 e 10 minutos. Outros mencionaram um tempo de infusĂŁo mais curto, falando de 2 min 30 s (30 s de prĂ©-infusĂŁo que Ă© chamado de desgaseificação e depois 2 min de infusĂŁo) para preparar duas xĂcaras. De qualquer forma, o tempo de infusĂŁo varia, obviamente, dependendo da quantidade de cafĂ© instalada no porta-filtro.
Se o funcionamento da cafeteira de filtro é básico do ponto de vista tecnológico, respeitar o tempo de extração provavelmente não é tão simples de implementar. A velocidade de pré-aquecimento e, portanto, de evaporação da água varia de acordo com a potência da resistência de bordo, mas sem afetar a infusão. Por outro lado, a velocidade com que a água evaporada é resfriada e especialmente dispensada gota a gota no café terá um impacto direto no tempo de infusão e, portanto, na sua qualidade.
Uma máquina muito rápida será penalizada durante nossos testes. TambĂ©m daremos especial atenção ao "stop drop", esta peça instalada na base do porta-filtro. Se permitir que o cafĂ© passe muito rápido, a extração nĂŁo será satisfatĂłria. Pelo contrário, se tende a ficar entupido ou difĂcil de limpar, prolongando muito o tempo de infusĂŁo, o cafĂ© ficará muito forte.
Uma coisa é certa: a velocidade de extração de uma cafeteira de filtro não é de forma alguma um critério de desempenho. Além disso, você sabe bem o tempo necessário para essa preparação: durante nossa pesquisa, 52% dos que não usam cafeteira de filtro disseram que preferem outros métodos porque acham muito demorado.
Observe que o tempo de infusão pode variar o sabor do café. Algumas marcas também oferecem filtros mais ou menos perfurados que permitem que o café passado passe pelo filtro a uma velocidade variável para influenciar o tempo de infusão e, portanto, a força aromática.
A temperatura certa de infusĂŁo
Contribuindo também para a preparação de um bom café, a temperatura de infusão é mais fácil de determinar. Para um café de filtro, a temperatura ideal de infusão é entre 92°C e 96°C. Tem um impacto direto no sabor do café: quanto mais próximo de 92°C, mais ácido é o café. Quanto mais próximo de 96°C, mais amargo é.
Se vocĂŞ sair dessa faixa de temperaturas, a água muito fria nĂŁo permite que os aromas sejam extraĂdos, enquanto a água muito quente distorce os sabores, dando um sabor queimado.
Qual o impacto nas cafeteiras de filtro e principalmente como gerenciá-lo? Algumas máquinas automáticas com moedores oferecem variar a temperatura de extração, para brincar com essas variações de sabor. Mas as cafeteiras com filtro nĂŁo oferecem esse tipo de escolha. NĂŁo há possibilidade de variar o sabor ajustando a temperatura. Para isso, o usuário tem, portanto, a opção de adaptar a quantidade de cafĂ©, mas tambĂ©m a moagem. Quanto mais fino, mais forte o aroma do cafĂ© – daĂ o interesse em usar um moedor ao invĂ©s de comprar o cafĂ© moĂdo; tambĂ©m nos beneficiaremos do frescor da moagem. Como o cafĂ© de filtro Ă© infundido por mais tempo que o expresso, a menos que vocĂŞ goste de cafĂ© muito forte, Ă© melhor escolher uma moagem mĂ©dia a grossa, mas nĂŁo muito fina.
Em nossos testes futuros, penalizaremos as máquinas que fabricam cerveja em temperatura muito baixa ou muito alta.
Como funcionam os seletores de sabor?
Podemos citar os seletores de aroma encontrados em algumas cafeteiras de filtro. Assim, nĂŁo agem sobre a temperatura, mas variam a duração da infusĂŁo, fazendo com que a água flua mais ou menos rapidamente (gota a gota ou em fluxo contĂnuo) e em diferentes áreas do porta-filtro: bem no meio ou no termina. Se o mĂ©todo for diferente, o princĂpio Ă© o mesmo dos filtros mencionados acima.
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O café deve ser mantido quente ou reaquecido?
Você tem o hábito – como nós, não se preocupe, mas ruim, saiba disso – de preparar grandes quantidades de café de filtro e depois aquecê-lo na cafeteira, na panela ou no microondas? Os baristas que lerem isso ficarão horrorizados, porque é uma má ideia!
O que deve ser evitado quando se trata de reaquecer e manter aquecido?
Em termos de reaquecimento, vocĂŞ deve evitar quase tudo, porque o nĂşmero fatĂdico a ser lembrado Ă© de 30 minutos. AlĂ©m deste tempo, os aromas “bons” evaporam, deixando um lugar preponderante ao azedo e ao amargor. Reaquecer ligando novamente a cafeteira nĂŁo Ă© uma boa ideia porque o cafĂ© cozinha e vĂŞ seu aroma alterado, enquanto o reaquecimento em chapa ou no micro-ondas favorece a evaporação dos aromas.
Para função manter quente, o mesmo se aplica: não exceda 30 minutos. Esta opção pode, portanto, ser prática para quem não deseja beber o café imediatamente após o preparo, mas quando uma cafeteira possui essa função, a resistência não deve produzir uma temperatura superior à do café na jarra. Deve estar entre 80°C e 85°C. Uma função manter quente a uma temperatura mais alta equivaleria a "cozinhar" o café.
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Tenha cuidado, a duração de manter as máquinas aquecidas agora é regida por regulamentos europeus desde 1º de janeiro de 2015 - porque as cafeteiras consomem muita energia, especialmente quando usam a função manter quente. Varia de 5 minutos para uma cafeteira de jarra térmica a 40 minutos se a jarra for de vidro.
Algumas máquinas (na Russell Hobbs) oferecem até um pouco mais: um medidor que mostra a duração do aquecimento, permitindo ao usuário saber rapidamente por quanto tempo seu café ainda estará quente.
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Um dos baristas entrevistados aconselha o uso de uma garrafa térmica, que mantém o café quente por cerca de 3 horas, insistindo na duração de 30 minutos, não devendo ser excedida para manter o calor. Para quem deseja desfrutar de seu café por várias horas - sabendo que é quente que libera todos os seus aromas -, o jarro térmico pode, portanto, ser uma opção muito valiosa. Parece até mais adequado do que uma opção de manter aquecido se usado até o fim e são 40 minutos.
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Segue-se, portanto, que certas opções sĂŁo essenciais ou muito Ăşteis dependendo dos hábitos de consumo. AlĂ©m de manter aquecido e a garrafa tĂ©rmica, em nossa opiniĂŁo, desligamento automático, nĂŁo disponĂvel em todas as máquinas ao contrário do que se possa imaginar, Ă© quase essencial. Evita acabar com um cafĂ© cozinhado com sabor distorcido, o que nĂŁo deixa de acontecer se se esquecer de desligar a máquina, mas tambĂ©m limita o consumo de energia. NĂŁo esqueçamos que sĂŁo máquinas que necessitam de potĂŞncia (1000 W em mĂ©dia) para evaporar a água e, portanto, consumir energia.
De acordo com os hábitos, por exemplo, café da manhã, um programável por máquina pode ser uma boa escolha, precisamente evitando ter que reaquecer ou usar a função manter quente.
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E os recipientes grandes?
As cafeteiras de filtro com grande capacidade sĂŁo tentadoras. Mas eles sĂŁo preferidos para famĂlias grandes, para bebedores pesados ​​de cafĂ© ou para reuniões de famĂlia. Para tirar o máximo proveito do cafĂ©, Ă© melhor saboreá-lo dentro de 30 minutos apĂłs a preparação, possivelmente algumas horas depois de usar uma garrafa tĂ©rmica ou se a máquina tiver uma jarra. Comprar uma máquina de 12 xĂcaras pensando em fazer cafĂ© para um dia inteiro ou atĂ© dois dias nĂŁo Ă©, portanto, a melhor escolha.
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A degustação ideal
Para desfrutar de um sabor perfeito, o tempo ideal após a preparação para beber seu café de filtro se estende até 15 minutos. Após 15 a 30 minutos, o sabor ainda é bom e começa a se deteriorar após 30 minutos.
Quanto Ă temperatura, deve estar entre 80°C e 85°C na jarra para saborear o cafĂ© entre 60°C e 65°C; estas temperaturas evitam a sensação de ardor mas permitem sentir os aromas. Se o usuário despeja seu cafĂ© em uma xĂcara fria – ao contrário de algumas máquinas de cafĂ© automáticas com moedores, as cafeteiras de filtro nĂŁo oferecem aquecedores de xĂcaras – possivelmente adicionando leite, a perda de temperatura Ă© efetivamente de quinze graus.
Nossas conclusões para escolher a cafeteira de filtro ideal
Obviamente, de acordo com suas necessidades e desejos, cada usuário selecionará as opções que mais lhe agradam. No entanto, com base nessas informações, podemos concluir que certas funções são importantes, até mesmo essenciais, e que certas performances não podem ser comprometidas.
Em primeiro lugar a paragem automática, evitando distorcer os sabores, parece-nos essencial. A função manter quente, por sua vez, pode ser útil — para parar antes de 40 minutos para cafeteiras que vão tão longe —, desde que a resistência não "superaqueça" o café, o que nossos testes verificarão ( não mais que 85° C). Para quem não toma o café imediatamente após o preparo, uma jarra térmica é uma opção muito valiosa. E para quem consome de imediato, a programação também é interessante, permitindo nomeadamente fazer sem manter quente (e poupar energia no processo) ou mesmo um jarro isolado. Por outro lado, uma grande capacidade não é necessariamente essencial, longe disso, pois para desfrutar de um café de qualidade, liberando todos os seus aromas, é melhor prepará-lo várias vezes do que mantê-lo aquecido durante o dia ou aquecê-lo . Como resultado, portanto, capacidades muito pequenas podem até ser apreciáveis ​​– especialmente porque se a relação água/café for respeitada, não será mais usado café. Finalmente, tecnicamente, se a velocidade de extração não é garantia de extração bem-sucedida do café de filtro (que também pode variar se for usada uma máquina equipada com seletor de aroma), a extração de temperatura é muito importante e, é claro, não falharemos para medi-lo.
